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金华火腿(又称火朣)具有俏丽的外形,鲜艳的肉,独特的芳香,悦人的风味,即色、香、味、形,“四绝”金华火腿而着称于世,清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京,已被列为贡品,谢墉的《食味杂咏》中提到: “金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟,必先漉汁和糟饲猪,猪食糟肥美。造火腿者需猪多,可得善价。故养猪人家更多。”为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的“两头乌”猪,后腿肥大、肉嫩,经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序,数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带,已畅销国内外……
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    金华火腿是选用金华猪尤其是两头乌为原料制作的。金华猪具有皮薄骨细、肉脂比例适当、肌肉细嫩、肉质鲜美等独特优点,是制作优质火腿的基础和先决条件。金华猪的形成,与金华区域的生态条件和传统畜牧业相关......
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    火腿的营养价值很高,含有18种氨基酸,其中8种是人体不能自行合成的。火腿的吃法很多,一般以清炖和蒸吃为宜。
    1.炖法:火腿同猪爪,蹄膀,鸡,鸭等同炖,炖烂熟透即可。若火腿与鸡整只同炖,名为“一品锅”,做此菜时除适当用盐和黄酒外,切不可加酱油,否则有失火腿本味,可加香菇,木耳等配料,是一道可口滋补的佳肴。......
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    整腿往往一次吃不完,剩余之腿,应妥善保管,才能保持原有风味。购买火腿后,无论什么包装,带到家后即将包装物除去,将火腿悬挂在通风阴凉处。一只完整火腿,若保管得当,两三年后仍可保持原有色,香,味,形的特色,已经斩切……