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金腿牡丹鱼
2014-08-12 12:03



主料:
鲈鱼 1条   金华火腿 9片    冬笋 9片   香菇 9朵
 
辅料:
香葱 1棵   姜 20g   黄酒 30ml   生抽 15ml   白砂糖 5g   盐 2g   熟猪油 5g
 
作法步骤:
1.鲈鱼清除内脏、鳃和鳞
2.横放在案板上从背部入刀,垂直入刀每隔2cm切入一个刀口,切至腹部但保持腹部相连,在每片
  鱼肉上擦少许盐
3.干香菇用冷水浸泡1小时至泡发,片成斜片
4.金华火腿和水发冬笋切薄片
5.在鱼片间夹入金华火腿片、冬笋片、香菇片并在盘中盘成扇形
6.香葱切段,老姜切丝,撒在鱼片上,淋上黄酒和生抽,将白砂糖和熟猪油均匀地涂在鱼片上
7.大火加热蒸锅中的水至沸腾,放入装有鱼片的盘子,加盖大火蒸7分钟即可