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金腿神仙鸭
2014-08-12 12:03



主料:
鸭 2000克   金华火腿 350克
 
调料:
小葱 30克   姜 15克   黄酒 15克   盐 15克   味精 3克
 
作法步骤:
1.先将宰好的全鸭放入开水中滚5分钟,清水漂洗,把鸭头插入翅内;
2.再将火腿用碱水洗净,一起放入砂锅中(锅底垫一竹帘)
3.放入清水没过料,用文火炖一小时左右,撇去浮油,
4.取出火腿剔骨切成10块刀花(刀深八成),倒面平放回鸭肚上,压上平盆,再炖半小时即成。
 
注:
1.鸭要选用鲜活肥鸭,以老雄鸭为佳,其滋补作用比嫩鸭强,民间有“烧煮老雄鸭,功效比参蓍”之说
2.为保持鸭子外观整形美观,内脏应从背部尾梢处开刀口取出,鸭背部皮面可顺长划一刀,以防鸭子受热收缩,使腹部皮肤破裂
3.鸭子炖前必须用沸水煮过,以除血污和腥臊。
4.炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1.5~2),加盖密封,旺火烧沸,微火焖炖酥烂,以保持原汁原味
4.火腿要取圆蹄部分。