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食用方法
2014-08-13 14:47

  火腿的营养价值很高,含有18种氨基酸,其中8种是人体不能自行合成的。火腿的吃法很多,一般以清炖和蒸吃为宜。
  1.炖法:火腿同猪爪,蹄膀,鸡,鸭等同炖,炖烂熟透即可。若火腿与鸡整只同炖,名为“一品锅”,做此菜时除适当用盐和黄酒外,切不可加酱油,否则有失火腿本味,可加香菇,木耳等配料,是一道可口滋补的佳肴。
  2.蒸法:蒸法可分为清蒸和混蒸。
  ⑴清蒸,取火腿精华部分,以上方,中方(整只火腿的中间部位)为宜,去皮去骨,切成立方体块状,置于碗中,放少量黄酒,可适当加冰糖,不放水,碗上加盖在锅中蒸熟即成,味极香而甜美,是食欲不振或病后养身的佳肴。清代赵学敏《本草纲目拾遗》卷九将火腿作为食疗的主要代表。书中指出“凡金华冬腿三年陈者,煮食气香盈室,入口甘酥,开胃异常,为诸病所宜”。著名的金华火腿菜“蜜汁火方”则用当地特产兰溪蜜枣,武义宣莲,金华火腿的上方和中方合蒸而成,蜜汁火方是用蒸发烹饪的极具代表性的金华火腿菜肴。
  ⑵混蒸,则是同蔬菜或海味或鱼鲜等混合同蒸,其花色品种繁多。